Découvrez de délicieuses recettes pour savourer  nos champignons

Le pleurote et le shiitake forment, avec le champignon de Paris, le trio des champignons les plus cultivés au monde. Pourtant, ils sont bien moins connus que leur confrère parisien (surtout le shiitake asiatique !).

Parce que nous sommes convaincus que la transition alimentaire passera par le plaisir du goût, nous avons à cœur de vous proposer un petit livret de recette pour cuisiner ces champignons. 

Pleurotes cuisinés par Didier, chef du restaurant Le Dos Argenté

9 rue de Turenne, Grenoble

Ce livret, nous tenons à le co-construire avec vous. Pas besoin de s'appeler M. Bocuse ou Mme Arabian pour goûter au plaisir gustatif offert par nos champignons. Les recettes que nous vous proposons sont envoyées par des amis, partenaires, clients, de Champiloop.

Si vous souhaitez participer à ce projet, envoyez-nous une belle photo de votre plat et quelques lignes de description pour partager le plaisir aux autres !

Cuisiner le pleurote

Apports nutritionnels

Pour 100g :

25kcal

3g protéines - 1,5g glucides - 0,5g lipides - 2,5g fibres

Conservation

Garder au frigo quelques jours, dans un récipient ni hermétique ni trop ouvert.

Conseils de base

Ne nettoyez pas à l'eau. Si besoin, essuyez avec un chiffon.

Faîtes revenir avec du beurre, de l'ail et du persil. Remuer une dizaine de minutes à feu vif.

Si vous l'intégrez dans un plat avec d'autres ingrédients, notamment des légumes, privilégiez une cuisson à part pour le pleurote. Il faut éviter qu'il s'imprègne trop d'eau.

Vous pouvez le manger cru, en petite quantité.

Spaghettis aux pleurotes rôtis à l'ail

1. Faire cuire les spaghettis al dente

2. Faire rôtir les pleurotes avec de l’ail et de l’huile d’olive

3. Quand ils prennent la couleur dorée, verser une petite louche d’eau de cuisson des spaghettis ainsi qu’une c.a.s. de pesto

4. Ne pas mettre trop d’épices qui masqueraient le goût fin des champignons

5. Bonne dégustation !

Risotto aux pleurotes

  1. Faire revenir les pleurotes dans une poêle avec du beurre et du persil 6/7 minutes à feu vif, en remuant et en faisant sauter, puis laisser 5 minutes à feu doux.

  2. En attendant, faire bouillir 1L d’eau, puis y faire fondre 1 ou 2 cubes de bouillon.

  3. À côté, dans une casserole, faire revenir un oignon dans un filet d’huile d’olive.

  4. Rajoutez ensuite le riz spécial risotto.

  5. Rajouter peu à peu le bouillon sur le riz jusqu’à évaporation complète.

  6. Mélangez les pleurotes au riz avec du parmesan.

  7. C’est prêt 😉

Pleurotes panés

1. Choisissez des pleurotes plats et assez larges

2. Battre l’œuf.

3. Mélangez chapelure, farine, sel et poivre.

4. Trempez le pleurote dans l’œuf, puis enrobez-le de chapelure.

5. Faîtes-le frire dans un bain d’huile de tournesol, peu profond, à feu moyen. Retournez afin que les deux côtés soient dorés.

6. Retirez-les quand ils croustillent des deux côtés !

7. Dégustez-les en apéro 😊

Suprême de poulet aux pleurotes

1. Saisir le poulet sur une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive

2. Rajouter les pleurotes avec un peu d’ail

3. Quand les pleurotes commencent à dorer, rajouter 2 petites louches d’eau pour déglacer et récupérer les sucs de la viande et des champignons

4. Rajouter 1 à 2 c.a.s de crème fraîche

5. Bien poivrer (idéal c’est le poivre vert !), et saler

6. Mélanger progressivement à feu doux

7. Napper le poulet petit à petit

8. Rajouter quelques feuilles de persil

Et c’est la régalade 😁😁😁

Gratin de butternut aux pleurotes

1. Coupez le butternut en petits morceaux (de préférence enlevez la peau)

2. Baignez-le 15 minutes dans l'eau bouillante afin de les rendre fondants

3. En parallèle, faites revenir vos pleurotes 10 minutes dans une poêle avec du beurre, de l'ail, de l'oignon

4. Dans votre plat à gratin, déposez le butternut, puis votre poêlé de champignons.

5. Crème, fromage, assaisonnez à votre goût, laissez 10 minutes au four pour gratiner...

6. Régalez-vous !!

Cuisiner le shiitake

Apports nutritionnels

Pour 100g :

55kcal

1,5g protéines - 14g glucides - 0,25g lipides - 2g fibres

Conservation

Garder au frigo quelques jours, dans un récipient ni hermétique ni trop ouvert.

Conseils de base

Ne nettoyez pas à l'eau. Si besoin, essuyez avec un chiffon.

Faîtes revenir avec du beurre, de l'ail et du persil. Remuer une dizaine de minutes à feu vif.

Le shiitake est plus ferme que le pleurote : il faut le cuire pour le manger, afin qu'il se digère plus facilement.

Penne au poulet, shiitakes et échalotes

1. Faites cuir des pâtes penne.

2. Pendant ce temps, émincez le poulet, l’oignon et l’ail. Coupez les shiitakes.

3. Faites dorer le poulet à feu vif, poivrer, saler, puis réservez-le.

4. Dans une poêle et avec une noix de beurre, faites revenir les shiitakes, avec l’oignon et l’ail.

5. Au bout de 5/6 minutes, ajoutez le poulet. Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les rajouter.

6. Assaisonnez à votre guise, recouvrez 5 minutes à feu doux.

7. C’est parti !

Pizza aux shiitakes et reblochon

1. Préparez la pâte à pizza maison – ou achetée.

2. Épluchez et coupez en rondelles quelques pommes de terre, faites les cuir pendant 10 minutes.

3. Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Faites revenir les shiitakes et oignons avec de l’ail et du persil, pendant une dizaine de minutes.

4. Recouvrez la pâte à pizza de crème épaisse, et déposez les rondelles de pomme de terre et les oignons.

5. Répartissez quelques lamelles de reblochon, et ajoutez les shiitakes.

6. Insérez la pizza au four (210°C) pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le reblochon ait fondu !

7. Bon appétit !

Soupe miso aux shiitakes

1. En attendant de faire bouillir l’eau, couper les shiitakes en cube pas très gros. Couper des petits bouts de feuilles de chou kale et d’algues.

 

2. Quand l’eau bout, rajouter les bouillons, les shiitakes, les feuilles de chou, les algues.

 

3. Rajouter 3 cas de sauce soja salée et 1 cas de sauce soja sucrée.

 

4. Laisser bouillir 20 minutes.

 

5. Rajouter les nouilles et les faire cuire 4 minutes.

 

6. En parallèle, préparer les œufs mollets.

7. Dresser les assiettes, couper les œufs mollets en 2.

 

8. Rajouter des graines de sésames, des oignons frits.

Salade verte aux pois chiches, shiitakes et bleu

C’est simple, c’est léger, c’est délicieux : salade verte aux pois chiches et shiitakes, accompagné de bleu.

Faites revenir les shiitakes à la poêle une dizaine de minutes avant de les ajouter à la salade.

Bonne dégustation 😉

Poulet au riz sauce shiitake

1. Laisser mariner le poulet dans de l’huile d’olive, sel et poivre, ail haché, thym, romarin et un peu de paprika (1h)

2. Dans une casserole en fonte, mettre un peu d’huile d’olive, de l’ail haché

3. Quand c’est bien chaud, mettre le morceau de poulet jusqu’à ce qu’il ait une bonne coloration dorée.

4. Baisser le feu, rajouter les champignons, un verre de vin blanc et de la crème

5. Laisser mijoter à feu doux 20 bonnes minutes tranquillement.

 

6. Faire cuire le riz en parallèle

7. Servir 😊